Yb提问: 蛋黄酥蛋黄的做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式点心，其中“蛋黄”是其关键配料之一。通常所说的“蛋黄酥蛋黄”，指的是用于夹在蛋黄酥中的咸蛋黄（也叫咸蛋黄）。下面是制作蛋黄酥中使用到的咸蛋黄的常见做法：
一、咸蛋黄的做法（自制）
材料：
新鲜鸡蛋（建议用土鸡蛋或鸭蛋）
食盐（粗盐或细盐均可）
黄酒（可选，增加风味）
纸巾/厨房纸
步骤：
1、准备蛋黄
选用新鲜的鸡蛋（鸭蛋也可以），煮熟后剥壳取蛋黄。
如果用的是生蛋黄（比如做流心蛋黄酥），可以不煮，直接用。
2、腌制咸蛋黄（可选）
将蛋黄放入密封容器中，撒上适量食盐（约每颗蛋黄1克左右）。
可以加入少量黄酒（约1-2汤匙）提升风味。
密封后放在阴凉处腌制5-7天，每天翻动一次。
腌好后取出，用纸巾擦干表面水分。
3、烘烤咸蛋黄（可选）
将腌好的咸蛋黄放入烤箱中层，160℃烤10-15分钟，使蛋黄更香、更油润。
烤好后放凉备用。
二、蛋黄酥中使用蛋黄的常见方式
1、传统蛋黄酥
一般用咸蛋黄，经过腌制和烘烤后，包入酥皮中。
咸蛋黄在烘烤过程中会流出油，让整个蛋黄酥更加香酥可口。
2、流心蛋黄酥
使用未煮的生蛋黄，外面包裹一层糖粉或糯米粉，做成“流心”效果。
这种蛋黄酥口感更丰富，但需要控制火候以免蛋黄爆裂。
三、小贴士
如果不想自己腌咸蛋黄，可以在超市购买现成的咸蛋黄（注意选择质量好的）。
咸蛋黄要提前处理，避免在制作蛋黄酥时破裂。
烘烤时注意温度，防止蛋黄过焦。
如果你想要的是蛋黄酥的完整做法，我也可以提供哦！需要的话告诉我～
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提问时间: 2025-05-06 07:15:19
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