Yb提问: 月饼用红豆沙馅的做法
Ai回答: 月饼用红豆沙馅的做法非常经典，尤其在中秋节时非常受欢迎。下面是一个传统手工制作的红豆沙月饼做法，适合家庭制作：
🌕 月饼（红豆沙馅）做法
🧾 材料准备：
一、饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：90克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（食用碱或小苏打）
水：适量（根据面团情况）
二、红豆沙馅（约200克）：
红豆：150克
冰糖：50克（可依口味调整）
水：适量
食用油：适量（炒制时用）
🍂 制作步骤：
一、制作红豆沙馅：
1、泡红豆：将红豆洗净，提前浸泡6小时以上或隔夜。
2、煮红豆：将红豆放入锅中，加水没过红豆，大火煮开后转小火煮至软烂（约1小时）。
3、加糖熬制：加入冰糖继续熬煮，边煮边搅拌，直到红豆变得绵密成泥状。
4、炒制出油：加入少量食用油，继续翻炒至红豆沙不粘手、能成团即可，放凉备用。
二、制作月饼皮：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
2、加入面粉：慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团（可加少量水调节）。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1小时，让面团松弛。
三、包月饼：
1、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约20克），红豆沙馅分成12份（每份约30克）。
2、包馅：取一个面团压扁，包入红豆沙馅，收口捏紧。
3、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
四、烘烤：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
📌 小贴士：
如果使用市售的转化糖浆，注意用量要准确。
饼皮如果太硬，可以适当加点水或油。
烘烤时间根据自家烤箱调整，避免烤焦。
做好的月饼可以密封保存，放置1-2天后口感更佳。
如果你想要更简单的方法，也可以使用现成的月饼皮和红豆沙馅来制作，省去和面的步骤。
需要我提供转化糖浆自制方法或无油版月饼做法吗？
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提问时间: 2025-05-08 15:39:55
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