Yb提问: 正宗椒盐月饼的制作方法
Ai回答: 以下是正宗椒盐月饼的制作方法：
材料：
馅料：
炒熟的面粉 250克
炒熟的黑芝麻 150克
砂糖（根据口味调整）
猪油
炒香的花椒 5克
盐
饼皮：
A部分：
低筋面粉 480克
转化糖浆 40克
清水 120克
猪油 100克
黑芝麻 少许
B部分：
低筋面粉 400克
糕粉 225克
猪油 180克
椒盐 13克
制作步骤：
准备馅料：
1、炒制原料：将面粉、黑芝麻分别炒熟备用。
2、花椒处理：将花椒炒香后，压成粉状。
3、混合馅料：把炒好的面粉、黑芝麻、花椒粉、适量砂糖和盐混合均匀。
4、猪油加入：加入适量猪油，搅拌均匀，直到形成团状。
准备饼皮：
1、A部分制作：
将转化糖浆与清水混合，加入低筋面粉和猪油，揉成光滑的面团。
静置松弛约30分钟。
2、B部分制作：
将低筋面粉、糕粉、猪油和椒盐混合，揉成油酥面团。
包制月饼：
1、分割面团：将A部分和B部分的面团分别分成小剂子。
2、包酥：取一个A部分的小剂子按扁，放入B部分的小剂子，收口捏紧。
3、擀卷：将包好的面团擀成长条形，然后从一端卷起，形成筒状。
4、再次擀平：将卷好的面团再次擀成圆形饼皮。
包入馅料：
1、将饼皮中间压一下，擀成边缘薄中间厚的圆皮。
2、放入适量椒盐馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、将包好的月饼表面刷上一层蛋液，并撒上少许黑芝麻。
3、放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项：
炒制馅料时要注意火候，避免炒糊。
饼皮中的猪油可以让成品更酥脆，如果喜欢其他口感也可以替换为黄油或植物油。
烘烤过程中注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致外焦内生。
希望你按照这个方法做出美味的椒盐月饼！
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提问时间: 2025-05-07 21:18:07
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