Yb提问: 潮式月饼的做法和配方
Ai回答: 潮式月饼是广东潮汕地区传统节日食品，以皮薄馅多、口感细腻、味道香甜而著称。与广式月饼相比，潮式月饼更注重“糖多、油多、皮薄”，口感偏甜，常用于中秋节食用。
🍞 潮式月饼的配方（约20个）
一、材料
1、饼皮材料：
中筋面粉：250克
花生油/猪油：80克（建议用猪油，更香）
白砂糖：75克
糖粉：50克（可选，增加酥脆感）
鸡蛋：1个（约50克）
清水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料（以五仁月饼为例）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
瓜子仁：30克
杏仁：30克
芝麻：30克
红绿丝：20克（可选）
糖冬瓜：30克（或用糖渍金桔、糖渍陈皮）
猪油：100克（用于拌馅，使馅料更香）
白砂糖：100克
糖粉：50克
香精：少许（如桂花香精）
🍂 制作步骤
一、制作饼皮
1、和面：
将中筋面粉过筛后放入大碗中。
加入白砂糖、糖粉、鸡蛋液，再加入花生油（或猪油），用手揉成团。
分次加入清水，边加边揉，直到面团光滑不粘手，醒发30分钟。
2、分割面团：
将面团分成20个小剂子（每个约30克左右）。
每个剂子搓圆，盖上保鲜膜备用。
二、制作馅料
1、处理果仁：
所有果仁（核桃、花生、瓜子等）炒熟或烤熟，去皮，切碎。
红绿丝、糖冬瓜切碎备用。
2、混合馅料：
将所有果仁、红绿丝、糖冬瓜、糖粉、白砂糖混合。
加入猪油搅拌均匀，最后加入香精调味。
馅料要干爽，不能太湿，否则包的时候容易破皮。
三、包月饼
1、压皮：
取一个面团剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（约10厘米直径）。
放入适量馅料（约40克），收口捏紧，搓圆。
2、压模：
把月饼坯放入月饼模具中，压出花纹，脱模放在铺好油纸的烤盘上。
四、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱提前预热至180℃（上下火）。
2、第一次烘烤：
放入烤盘，烤约10分钟，表面微黄后取出刷一层蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
3、第二次烘烤：
再放回烤箱，继续烤15-20分钟，直至表面金黄、饼皮起酥。
4、冷却：
烤好后放凉，密封保存，第二天食用更佳。
🎑 小贴士
猪油比植物油更香，但不易保存，建议现做现用。
馅料可以按喜好更换，如豆沙、莲蓉、流心等。
包制时注意不要把馅料挤出来，以免烤制时爆开。
月饼做好后最好放置1-2天，让饼皮回油，口感更佳。
如果你喜欢其他口味的潮式月饼（如流心、低糖版等），也可以告诉我，我可以为你提供不同版本的做法！🌕
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提问时间: 2025-05-07 19:18:38
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