Yb提问: 手工冰皮月饼怎么做
Ai回答: 手工冰皮月饼是一种非常受欢迎的中式甜点，以其柔软、滑润的口感和丰富的馅料而著称。制作冰皮月饼需要一些耐心和细致的操作，但只要掌握了基本步骤，就可以轻松做出美味的冰皮月饼。以下是详细的制作方法：
所需材料
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：60克
牛奶：120毫升
黄油：30克
食用色素（可选，用于调色）
馅料部分：
你可以选择自己喜欢的馅料，比如：
莲蓉馅
豆沙馅
咸蛋黄馅
榴莲馅
芒果馅等
工具：
电子秤
不粘锅或蒸锅
搅拌碗
手套或保鲜膜
冰皮模具（如50克或75克的模具）
擀面杖（可选）
制作步骤
第一步：准备冰皮材料
1、混合粉类：
在一个大碗中，将糯米粉和粘米粉混合均匀。
2、加入液体：
将炼乳、牛奶倒入粉类中，搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3、融化黄油：
将黄油隔水加热或用微波炉叮10秒左右，使其完全融化成液态，然后加入到粉浆中，继续搅拌均匀。
4、过滤粉浆：
如果有小颗粒，可以用筛子过筛一次，确保粉浆细腻光滑。
第二步：蒸制冰皮
1、准备蒸锅：
在蒸锅中加水烧开，同时在蒸盘上铺一层耐高温的硅胶垫或蒸笼纸，防止粘连。
2、倒入粉浆：
将搅拌好的粉浆倒入蒸盘中，用刮刀抹平表面。
3、蒸制：
盖上盖子，大火蒸约20分钟，直到粉浆完全熟透，表面光滑无生粉味。
4、冷却：
蒸好后取出，放凉至室温，再放入冰箱冷藏1小时以上，使冰皮更加Q弹。
第三步：制作馅料
1、选择馅料：
如果你使用的是现成的莲蓉、豆沙或其他馅料，可以直接使用；如果是自制馅料，可以根据自己的喜好制作。
2、分馅：
根据模具大小，将馅料分成适量的小份。例如，如果使用50克模具，可以将馅料分成20克/份；如果是75克模具，则分成30克/份。
第四步：包制冰皮月饼
1、分割冰皮：
将冷藏后的冰皮取出，根据模具大小，将冰皮分成适量的小份。例如，如果使用50克模具，可以将冰皮分成30克/份；如果是75克模具，则分成45克/份。
2、擀皮：
取一份冰皮，用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
3、包馅：
将擀好的冰皮放在手心，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将冰皮包裹住馅料，捏紧收口。
4、整形：
包好后，将月饼胚放入模具中，轻轻按压，使形状规整。脱模时，轻轻按压模具底部即可。
第五步：装饰与保存
1、装饰：
如果喜欢，可以在冰皮月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰物。
2、保存：
包好的冰皮月饼可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏1小时后再食用，口感更佳。
小贴士
1、冰皮软糯的关键：
冰皮蒸制时一定要蒸熟，否则会有生粉味。蒸好后一定要冷藏一段时间，这样冰皮会更有弹性。
2、避免粘手：
包制冰皮月饼时，可以戴一次性手套，或者在手上涂一点植物油，防止冰皮粘手。
3、馅料的选择：
建议选择水分较少的馅料，以免影响冰皮的口感。如果馅料太湿，可以适当晾干或炒干。
4、模具的选择：
使用不粘模具可以让脱模更方便，如果没有专用模具，可以用普通月饼模具代替。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的手工冰皮月饼了！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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