Yb提问: 8种月饼的做法步骤
Ai回答: 以下是8种常见月饼的做法步骤，包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼、流心月饼、蛋黄酥月饼、五仁月饼、绿豆糕月饼和奶黄月饼。每种月饼都有其独特的风味和制作工艺，以下为简要的步骤：
1、广式月饼
特点： 外皮柔软，馅料丰富，常见的有莲蓉、豆沙、蛋黄等。
做法步骤：
1、准备材料：
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
馅料：莲蓉、豆沙或咸蛋黄。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
分割成小剂子（约30克/个），擀成圆形薄片。
3、包馅：
取适量馅料（约50克），放在饼皮中间，用虎口收口，捏紧封口。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，轻轻脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出刷一层蛋液（蛋黄+蛋白调匀）。
继续烤15-20分钟，直至表面金黄即可。
2、苏式月饼
特点： 皮薄馅多，层次分明，以酥皮为主。
做法步骤：
1、准备材料：
水油皮：中筋面粉、猪油、水。
油酥：低筋面粉、猪油。
馅料：红豆沙、莲蓉或其他甜馅。
2、制作水油皮：
将面粉、猪油和水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合揉成油酥面团。
4、分割与擀制：
将水油皮和油酥分别分成小剂子（如水油皮30克/个，油酥20克/个）。
将油酥包入水油皮中，收口捏紧，擀成长椭圆形，卷起后松弛15分钟。
5、包馅：
将松弛后的面团擀开，包入适量馅料（约50克），收口捏紧。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤20-25分钟，直至表面金黄。
3、冰皮月饼
特点： 无需烘烤，口感清爽，适合夏天食用。
做法步骤：
1、准备材料：
冰皮粉、牛奶、玉米淀粉、炼乳、馅料（如莲蓉、豆沙、奶黄等）。
2、制作冰皮：
将冰皮粉、玉米淀粉和牛奶混合，隔水加热并不断搅拌，直到形成光滑的面糊。
加入炼乳拌匀，放凉后冷藏备用。
3、分割与包馅：
将冰皮面团分成小剂子（约30克/个），擀成圆形薄片。
包入适量馅料（约50克），收口捏紧。
4、定型：
将包好的月饼放入模具中压出花纹，轻轻脱模。
放入冰箱冷藏1小时即可食用。
4、流心月饼
特点： 咸蛋黄流心馅，入口即化，非常受欢迎。
做法步骤：
1、准备材料：
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
流心馅：淡奶油、吉士粉、奶粉、细砂糖、咸蛋黄。
2、制作流心馅：
将淡奶油、吉士粉、奶粉和细砂糖混合，隔水加热搅拌至浓稠。
加入煮熟的咸蛋黄碎，搅拌均匀，放凉后冷藏凝固。
3、制作饼皮：
同广式月饼饼皮的制作方法。
4、包馅：
将流心馅包裹在莲蓉或豆沙馅中，再用饼皮包住，收口捏紧。
5、烘烤：
同广式月饼的烘烤方法。
5、蛋黄酥月饼
特点： 外皮酥松，内馅香甜，蛋黄香气浓郁。
做法步骤：
1、准备材料：
水油皮：中筋面粉、猪油、水。
油酥：低筋面粉、猪油。
馅料：红豆沙、咸蛋黄。
2、制作水油皮和油酥：
同苏式月饼的水油皮和油酥制作方法。
3、分割与擀制：
同苏式月饼的分割与擀制方法。
4、包馅：
将擀好的面团包入红豆沙馅，再将咸蛋黄裹入红豆沙中，收口捏紧。
5、烘烤：
同苏式月饼的烘烤方法。
6、五仁月饼
特点： 馅料丰富，包含多种果仁，口感香甜。
做法步骤：
1、准备材料：
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生、葡萄干等。
2、制作馅料：
将各种果仁炒香，切碎，加入适量糖和蜂蜜拌匀，制成五仁馅。
3、制作饼皮：
同广式月饼饼皮的制作方法。
4、包馅：
将饼皮擀成圆形薄片，包入五仁馅，收口捏紧。
5、烘烤：
同广式月饼的烘烤方法。
7、绿豆糕月饼
特点： 清新解腻，口感细腻。
做法步骤：
1、准备材料：
绿豆沙、糯米粉、粘米粉、糖粉、植物油。
2、制作绿豆沙：
将绿豆煮熟，去皮打成细腻的绿豆沙，加入适量糖粉拌匀。
3、制作饼皮：
将糯米粉、粘米粉、糖粉和植物油混合，加入适量水揉成光滑面团。
4、包馅：
将饼皮擀成圆形薄片，包入绿豆沙馅，收口捏紧。
5、蒸制：
将包好的月饼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出冷却即可。
8、奶黄月饼
特点： 馅料香甜浓郁，奶香味十足。
做法步骤：
1、准备材料：
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
奶黄馅：鸡蛋黄、牛奶、低筋面粉、糖粉、黄油。
2、制作奶黄馅：
将鸡蛋黄、牛奶、低筋面粉和糖粉混合，隔水加热搅拌至浓稠。
加入融化的黄油拌匀，放凉后冷藏备用。
3、制作饼皮：
同广式月饼饼皮的制作方法。
4、包馅：
将饼皮擀成圆形薄片，包入奶黄馅，收口捏紧。
5、烘烤：
同广式月饼的烘烤方法。
以上是8种常见月饼的做法步骤，每种月饼都有其独特的风味和制作工艺，可以根据个人喜好选择不同的口味和做法。希望对你有所帮助！
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