Yb提问: 老式大月饼的做法
Ai回答: 以下是制作老式大月饼的详细步骤：
材料准备：
饼皮材料：
面粉：300克
奶粉：20克（可选，增加奶香味）
胡萝卜素粉：适量（用于上色，可用红曲米粉或南瓜粉代替）
鸡蛋：6个
白糖：80克
蜂蜜：30克
水：适量
馅料材料（以五仁馅为例）：
核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果：各50克
黑芝麻：50克
葡萄干：30克
糖渍橙皮：20克（可选）
冰糖：50克
猪油或玉米油：60毫升
温水：适量
制作步骤：
一、制作饼皮
1、混合液体材料
将6个鸡蛋打入碗中，加入白糖、蜂蜜，搅拌均匀。
加入少量温水，将胡萝卜素粉溶解后倒入鸡蛋液中，继续搅拌至完全融合。
2、加入面粉和奶粉
在液体材料中筛入面粉和奶粉，用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
二、制作五仁馅
1、准备坚果和果干
将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、腰果分别炒熟或烤熟，放凉后切碎。
黑芝麻炒香备用。
2、混合馅料
将所有坚果碎、葡萄干、糖渍橙皮、冰糖碎放入大碗中。
加入猪油或玉米油，搅拌均匀。
如果馅料太干，可以加入少量温水，使其能捏成团。
三、包制月饼
1、分剂子
将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（根据模具大小调整）。
将每个小剂子揉圆压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅
取适量五仁馅放在面皮中央，收口捏紧，搓成圆球。
四、烘烤
1、预热烤箱
烤箱预热至170℃。
2、摆放月饼
在烤盘上铺好烘焙纸，将包好的月饼轻轻按扁，摆放在烤盘上。
3、烘烤
放入预热好的烤箱，中层上下火烤15-20分钟，直到表面呈金黄色即可。
注意事项：
1、饼皮可以根据个人喜好调整厚度，喜欢酥皮口感的可以适当增加饼皮比例。
2、馅料可以选择黑芝麻、豆沙等其他口味，但需确保馅料较干，避免影响成型。
3、如果没有模具，可以直接手工整形，做成传统圆形大月饼。
希望你做出美味的老式大月饼！
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提问时间: 2025-05-07 10:25:23
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