Yb提问: 老式月饼的做法家常
Ai回答: 老式月饼是一种传统的中式糕点，以其独特的馅料和酥脆的外皮而闻名。制作老式月饼需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了基本步骤，就可以在家轻松制作出美味的月饼。以下是老式月饼的家常做法：
所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：300克
植物油（或猪油）：120克
糖粉：50克
温水：适量（约80毫升）
鸡蛋黄：1个（刷表面用）
2、馅料材料
莲蓉、豆沙或其他喜欢的馅料：400克
熟花生碎（可选）：适量
糖粉：适量（根据馅料甜度调整）
3、工具
擀面杖
模具（月饼模具）
油纸或烤盘
制作步骤
第一步：准备馅料
1、如果使用莲蓉或豆沙等现成馅料，可以直接使用。
2、如果是自制馅料：
将红豆或绿豆煮熟后去皮，加入糖粉搅拌均匀，再放入锅中炒至干爽，冷却后备用。
或者将莲子煮熟后压成泥，加入糖粉炒至干爽，冷却后备用。
3、如果喜欢口感更丰富的馅料，可以加入一些熟花生碎。
第二步：制作饼皮
1、在一个大碗中，将中筋面粉过筛，加入糖粉，搅拌均匀。
2、加入植物油（或猪油），用手揉搓，使面粉和油脂充分混合，形成粗颗粒状。
3、逐渐加入温水，边加边揉，直到面团光滑且不粘手。注意不要一次加太多水，以免面团过稀。
4、揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：分割面团和馅料
1、将松弛好的面团分成若干小份（通常每个月饼约20克面皮，50克馅料，比例为1:2.5）。
2、将馅料也分成相应的小份，每份约50克，搓圆备用。
第四步：包馅
1、取一份面皮，用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、放入一份馅料在面片中央，用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
3、包好的月饼坯放在手掌中轻轻滚圆，确保表面光滑无裂痕。
第五步：压模
1、将月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼坯填满模具的花纹部分。
2、提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模，摆放在铺有油纸的烤盘上。
第六步：烘烤
1、将烤箱预热至180℃。
2、用刷子在月饼表面均匀刷一层鸡蛋黄液（增加光泽和酥脆感）。
3、将月饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
4、烘烤完成后，取出月饼，放凉后密封保存。
注意事项
1、饼皮比例：饼皮和馅料的比例一般为1:2.5，可以根据个人喜好调整。
2、馅料选择：莲蓉、豆沙、五仁、枣泥等都是常见的馅料，可以根据口味选择。
3、烘烤时间：根据月饼大小和烤箱温度调整烘烤时间，避免烤焦。
4、保存：月饼冷却后可以用月饼盒密封保存，防止受潮。
成品特点
老式月饼外皮酥脆，内馅香甜，入口即化，非常适合中秋节或平时作为茶点享用。希望你能成功制作出美味的老式月饼！
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