Yb提问: 酥皮月饼的做法及配方
Ai回答: 酥皮月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅丰富，深受人们喜爱。以下是经典酥皮月饼的详细做法及配方，适合家庭制作。
🥮 一、酥皮月饼的配方（约12个）
【1】饼皮材料（油酥皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：75克（建议用猪油更香）
温水：60毫升（约40℃）
盐：3克（可选，增加风味）
【2】油酥材料（酥皮层）：
中筋面粉：80克
猪油/植物油：40克
【3】馅料（可根据喜好选择）：
莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、枣泥等（建议使用现成或自制的）
每个馅料约30克
【4】其他工具：
面粉（用于撒粉防粘）
模具（月饼模具）
刷子（刷蛋液）
烤箱（上下火180℃左右）
🍂 二、制作步骤
【1】和面团（水油皮）
1、将中筋面粉、盐混合均匀。
2、加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团（约10分钟）。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
【2】做油酥
1、将中筋面粉与猪油混合，用手搓匀，形成松散的油酥。
2、静置备用。
【3】包酥
1、将醒好的水油皮分成12份，每份约30克。
2、油酥也分成12份，每份约10克。
3、取一份水油皮，按扁，包入油酥，收口捏紧。
4、整形后擀成椭圆形，像叠被子一样折叠两次（三折法），再擀开。
5、重复此过程，使面皮层次分明。
【4】包馅
1、将每个面团擀成圆皮，中间放上30克馅料。
2、包好后收口朝下，轻轻压平。
【5】压模
1、用月饼模具压出花纹，脱模后放在烤盘上。
【6】烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
🍂 三、小贴士
油酥比例：油酥的油量越多，饼皮越酥，但不易操作；建议油酥比例为面粉：油 = 2:1。
醒面时间：醒面能让面团更柔软，更容易操作。
烤制温度：不同烤箱温度略有差异，建议观察颜色变化，避免烤焦。
保存方法：刚出炉的月饼较硬，放置1-2天后回油会更香。
🍂 四、常见馅料推荐
| 馅料 | 特点 |
|||
| 莲蓉 | 经典口味，口感细腻 |
| 豆沙 | 香甜软糯，适合老人小孩 |
| 五仁 | 坚果香味浓郁，口感丰富 |
| 蛋黄 | 传统咸蛋黄月饼，搭配莲蓉更佳 |
| 枣泥 | 甜而不腻，适合喜欢红枣的人 |
如果你需要具体某一种馅料的做法，也可以告诉我，我可以提供更详细的配方哦！🌕
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提问时间: 2025-05-06 22:19:01
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