Yb提问: 伍仁月饼的制作
Ai回答: 伍仁月饼的制作主要包括馅料和饼皮两个部分，以下是详细的步骤：
一、馅料制作
1、准备材料：
杏仁5公斤、榄仁6公斤、合桃仁4公斤、瓜子仁6公斤、白麻仁3公斤、生糖肉10公斤、糖冬瓜4公斤、生油3公斤、玫瑰露酒1公斤、玫瑰糖1公斤、桔饼2公斤。
2、处理坚果类：
将杏仁、榄仁、合桃仁、瓜子仁、白麻仁等干果分别烤熟或炒香，然后切碎备用。
3、混合馅料：
把所有的坚果碎与糖冬瓜、桔饼、生糖肉一起放入大盆中，加入生油搅拌均匀。
接着倒入玫瑰露酒和玫瑰糖，继续搅拌至所有材料充分融合，并能攥成团为止。
4、静置：
将拌好的五仁馅密封放置一段时间（通常为几小时到一天），让味道更加融合。
二、饼皮制作
1、准备转化糖浆：
自己熬制或者购买现成的转化糖浆，这是月饼皮柔软的关键。
2、混合饼皮材料：
将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，再慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。
3、醒发面团：
将面团用保鲜膜包好，静置约1-2小时，使其更加柔软易操作。
三、包制月饼
1、分割材料：
将饼皮和馅料按照比例（通常是3:7）分成小份，比如50克的月饼，饼皮15克，馅料35克。
2、包馅：
将饼皮压扁，放入适量馅料，用手掌慢慢推压包裹严实，确保不露馅。
3、入模成型：
将包好的月饼坯放入模具中，按压平整后倒扣在烤盘上轻轻敲出。
四、烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烘烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼表面轻刷一层蛋黄水（蛋黄加少许水调匀），再次放回烤箱继续烘烤15分钟左右，直至表面呈金黄色即可。
4、冷却与回油：
刚出炉的月饼较硬，需放置1-2天“回油”，饼皮会变得柔软，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以自制美味的伍仁月饼啦！
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