Yb提问: 君之 豆沙月饼
Ai回答: 君之的豆沙月饼配方是制作广式豆沙月饼的经典方法之一，适合新手尝试。以下是根据该配方整理的关键步骤和注意事项：
一、豆沙馅的制作
1、材料准备：
红豆：200克
水：足量（煮红豆用）
细砂糖：适量（根据口味调整，一般在80-100克左右）
油脂：黄油或植物油（如葵花籽油）50克
2、步骤：
将红豆洗净后，加入足量水浸泡数小时（至少4小时以上，更推荐过夜），以缩短后续烹饪时间。
浸泡好的红豆连同水一起放入锅中，大火煮开后转小火慢炖至红豆软烂（也可以使用高压锅压约30分钟）。
煮好的红豆连同煮豆的水一起倒入搅拌机打成泥状。
将红豆泥倒回锅中，加入细砂糖和油脂，继续小火翻炒，直到豆沙馅浓稠且不粘锅即可。
二、月饼皮的制作
1、材料准备：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
枧水：4克（碱性溶液，可以购买成品或者自制）
花生油或其他无味油：50克
2、步骤：
先将转化糖浆与枧水混合均匀，再加入花生油充分搅拌乳化。
加入面粉轻轻拌匀，揉成光滑面团，静置松弛1小时左右。
松弛后的面团搓成长条，分成小剂子（每个大约20克），然后擀成圆形饼皮备用。
三、包制与烘烤
1、包制：
将豆沙馅分成大小合适的球形（每个大约30克）。
取一块饼皮压扁擀圆，放上豆沙馅，慢慢收口封紧。
把包好的月饼胚滚圆，沾少许干粉后放入模具中压模成型。
2、烘烤：
烤箱预热至180℃，把月饼胚放入烤箱先烤5分钟定型。
取出稍微刷一层薄蛋液（蛋黄加少量蛋白调匀并过滤），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
四、注意事项
1、豆沙馅处理：
红豆一定要彻底煮烂，否则会影响口感。
炒豆沙时需要耐心，避免糊锅。
2、月饼皮处理：
面团不能过度揉搓，以免起筋导致口感变硬。
静置时间足够可以让面团更加柔软易操作。
3、烘烤技巧：
刷蛋液不宜过多，否则影响月饼表面光泽度。
烘烤温度和时间可以根据自家烤箱适当调整。
五、储存建议
刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会变得柔软，称为“回油”。建议密封保存，室温下可存放约一周，如果需延长保质期，可以冷冻保存。
希望你能成功做出美味的豆沙月饼！如果有具体问题，欢迎随时提问 😊
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