Yb提问: 在家怎样做月饼
Ai回答: 在家制作月饼是一项有趣且富有成就感的活动，尤其是中秋节期间。以下是制作传统广式月饼的详细步骤，包括饼皮和莲蓉馅的制作方法。你可以根据自己的喜好选择其他馅料，如豆沙、五仁等。
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：30克
枧水（碱水）：2克（可用1克食用碱+3克水代替）
莲蓉馅材料：
干莲子：200克
白砂糖：100克
花生油：50克
其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
步骤一：制作莲蓉馅
1、处理莲子：
将干莲子洗净，浸泡4小时或过夜。
去掉莲心，放入锅中加水煮至软烂（约1小时）。
将煮好的莲子放入搅拌机中打成细腻的莲蓉泥。
2、炒制莲蓉：
将莲蓉泥倒入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火翻炒。
分次加入花生油，继续翻炒至莲蓉变得干爽、不粘锅，且能成团。
炒好后放凉备用。
步骤二：制作饼皮
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌成团。
用手轻轻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
步骤三：包月饼
1、分馅和皮：
将莲蓉馅分成每个约35克的小球。
将饼皮面团分成每个约15克的小球。
2、包馅：
取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入莲蓉馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
包好后搓圆，稍微压扁。
3、压模：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
将月饼从模具中推出，放在烤盘上。
步骤四：烘烤月饼
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1勺水混合）。
4、第二次烘烤：
将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄。
步骤五：回油
烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆可以自制，也可以用市售的。
2、枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮颜色更好看。
3、月饼馅料可以根据个人喜好调整，如豆沙、五仁、咸蛋黄等。
4、回油是广式月饼的关键步骤，不要省略。
希望你能成功制作出美味的月饼，享受中秋节的温馨时光！🎑
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