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Yb提问: 自制月饼的配料

Ai回答: 自制月饼的配料可以根据不同的月饼种类和口味进行调整，以下是几种常见月饼的基本配料：

1、广式月饼（莲蓉月饼）
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

馅料：
莲蓉馅：500克（可自制或购买现成的）
咸蛋黄：适量（可选）

2、苏式月饼（鲜肉月饼）
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油：60克
温水：90克
糖：10克

油酥：
低筋面粉：150克
猪油：75克

馅料：
猪肉末：300克
葱姜末：适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉：适量

3、冰皮月饼
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉：25克
牛奶：230克
糖：50克
植物油：25克

馅料：
豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅等：适量

4、五仁月饼
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

馅料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁：各适量
糖冬瓜、糖橘饼：适量
糯米粉：适量（用于调节馅料湿度）
植物油、糖浆：适量

5、奶黄月饼
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克

馅料：
鸡蛋：2个
黄油：50克
糖：80克
奶粉：30克
澄粉：30克
淡奶油：50克

制作步骤（以广式月饼为例）：
1、制作饼皮：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，加入中筋面粉，揉成光滑的面团，静置1小时。
2、包馅：将饼皮分成小份，包入莲蓉馅和咸蛋黄，搓圆。
3、压模：将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤：烤箱预热至180℃，将月饼放入烤10分钟，取出刷蛋液，再烤10-15分钟至金黄色。

小贴士：
自制月饼的馅料可以根据个人口味调整，如加入坚果、果干等。
月饼烤好后需放置1-2天回油，口感更佳。

希望这些配料和步骤能帮助你成功制作出美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-05 09:28:48

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