Yb提问: 月饼做法的步骤
Ai回答: 制作月饼的步骤可以分为以下几个主要部分：制作饼皮、准备馅料、包制月饼、烘烤和回油。以下是详细的步骤：
一、制作饼皮
材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
步骤：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，再用手揉成光滑面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
二、准备馅料
常见馅料：
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅、咸蛋黄等。
步骤：
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180℃烤5-8分钟，去腥备用。
2、将馅料分成小份，每份约30-40克（根据月饼模具大小调整）。
3、如果包咸蛋黄，将蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
三、包制月饼
步骤：
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，收口捏紧。
3、将包好的月饼搓圆，稍微压扁，放入月饼模具中，按压成型后脱模。
四、烘烤
步骤：
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少许水，防止开裂。
3、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀），再放回烤箱烤10-15分钟，至表面金黄即可。
五、回油
1、烤好的月饼取出，完全放凉后放入密封盒中。
2、放置1-2天，等待月饼回油，饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
转化糖浆和枧水是月饼皮的关键材料，不可省略。
月饼模具可以根据个人喜好选择不同形状和大小。
回油是月饼口感提升的重要步骤，不要急于食用。
按照以上步骤，你就可以做出美味的月饼啦！
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