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Yb提问: 脆皮奶黄月饼

Ai回答: 脆皮奶黄月饼是一种非常受欢迎的中秋节传统美食，以其独特的口感和丰富的味道而著称。它结合了酥脆的外皮和浓郁香甜的奶黄馅料，制作过程虽然稍显复杂，但每一步都充满了乐趣和期待。

材料准备

饼皮材料：低筋面粉、转化糖浆、枧水（食用碱液）、花生油。
奶黄馅材料：鸡蛋、牛奶、淡奶油、细砂糖、低筋面粉、黄油。

制作步骤

1、制作奶黄馅

将鸡蛋打散，加入牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
将混合好的奶黄馅倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠。
关火后，将奶黄馅放入容器中，盖上保鲜膜，冷却备用。

2、制作饼皮

在一个大碗中，加入转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀。
逐渐筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，直至形成光滑的面团。
盖上湿布或保鲜膜，让面团静置松弛约30分钟。

3、包制月饼

将冷却后的奶黄馅分成若干等份，搓成圆形。
将松弛好的饼皮也分成相应的份数，压扁后包裹住奶黄馅，收口捏紧。
使用月饼模具，在包好的月饼坯上印出花纹，然后放在烤盘上。

4、烘焙

在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，增加光泽。
预热烤箱至180℃，将月饼放入中层，烘烤约20分钟，直到表面金黄酥脆。
取出月饼，放凉后密封保存，让其回油，风味更佳。

小贴士

转化糖浆可以自制，也可以购买现成的，它是月饼皮保持柔软的关键。
烘焙时间根据自家烤箱的实际情况调整，注意观察月饼的颜色变化，避免烤焦。
新鲜出炉的月饼口感较硬，建议放置一两天后再食用，此时月饼皮会更加酥软，奶黄馅也会更加醇厚。

通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的脆皮奶黄月饼了。中秋佳节，与家人一起分享这份甜蜜，定能增添不少节日的温馨与快乐。

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提问时间: 2025-05-05 00:39:26

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