Yb提问: 广式月饼皮的做法完美
Ai回答: 广式月饼的皮，通常称为饼皮或外皮，是制作广式月饼的关键之一。广式月饼以其独特的外观和口感而闻名，饼皮薄而软，带有轻微的甜味和油香味。下面是制作广式月饼皮的基本步骤：
材料
转化糖浆：160克
枧水（碱水）：4克（如果没有，可用等量小苏打加水代替）
食用油：50克
中筋面粉：200克
制作步骤
1、准备转化糖浆：如果手头没有转化糖浆，可以自己制作。将等量的白砂糖和水混合煮沸后转小火慢炖至体积减少一半左右即可。
2、混合材料：在一个大碗中，先将转化糖浆、枧水和食用油充分搅拌均匀，直至完全融合。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，使用刮刀以切拌的方式轻轻搅拌，直到面粉完全被吸收且没有干粉为止。注意不要过度搅拌，以免面团起筋影响最终效果。
4、静置：将面团盖上保鲜膜，放置在室温下静置至少1小时，让面粉充分吸收水分，这样更容易操作。
5、分割与包馅：静置后的面团会变得柔软，根据需要分割成适量大小的小团子，每个大约25克左右，然后用这些小团子包裹事先准备好的馅料（如莲蓉、豆沙等），注意手法要轻柔以避免破坏皮的完整性。
6、烘烤：将包好馅的月饼放入预热至180°C的烤箱中，先烤约5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（一个鸡蛋黄加少量清水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
请注意，以上配方和比例仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况调整。希望这个指南能帮助你成功制作出美味的广式月饼！
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提问时间: 2025-04-28 22:23:05
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