Yb提问: 100g豆沙月饼做法
Ai回答: 制作100克豆沙月饼，首先需要准备以下材料：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：50克
玉米油（或其他植物油）：15克
转化糖浆：30克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：2克（约0.5克食用碱+1.5克水）
豆沙馅材料：
豆沙馅：50克（市售成品或自制）
其他材料：
蛋黄液（用于刷表面）：适量（1个鸡蛋黄加少许水搅拌均匀）
黑芝麻（可选，用于装饰）：少许
制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、玉米油和碱水倒入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入上述液体中，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉，形成光滑的面团。
3、醒面：将面团包上保鲜膜，放置一旁松弛至少1小时（最好能松弛2小时以上）。
2、准备豆沙馅
如果使用的是市售成品豆沙馅，直接称量即可。
如果是自制豆沙馅，需提前做好并晾凉备用。
3、分割面团和馅料
1、分割面团：将松弛好的面团分成每个25克的小剂子（共4个）。
2、分割馅料：将豆沙馅分成每个25克的小份（共4份）。
4、包制月饼
1、压扁面团：取一个面团小剂子，用手掌压扁。
2、包裹馅料：在压扁的面团中央放上一份豆沙馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，确保馅料完全包裹住且无空气。
3、滚圆：将包好的月饼轻轻搓成圆形。
5、印花成型
1、准备模具：选择合适的月饼模具（50克规格），在模具内撒少量干粉防粘。
2、放入月饼：将包好的月饼放入模具中，用手掌根部轻轻按压，让月饼填满模具。
3、脱模：将月饼从模具中推出，放在烤盘上。
6、烘焙前处理
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋黄液：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（第一次烘烤前刷一次，取出后再刷一次）。
3、撒芝麻（可选）：如果喜欢，可以在刷蛋黄液后撒上少许黑芝麻作为装饰。
7、烘焙
1、第一次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤约5分钟，让月饼定型。
2、第二次烘烤：取出月饼，再刷一次蛋黄液，然后继续放入烤箱，上下火180℃烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。
8、冷却回油
将烤好的月饼取出，放在冷却架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存2-3天，让其回油，口感更佳。
小贴士
转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但效果会略有不同。
碱水：碱水可以使月饼皮颜色更加金黄，如果不介意颜色，可以省略。
烘焙时间：具体烘焙时间根据自家烤箱脾气调整，注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的100克豆沙月饼了！享受制作的乐趣吧！
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