Yb提问: 蛋莲蓉月饼的做法君之
Ai回答: 蛋莲蓉月饼是一种经典的广式月饼，以其细腻的口感和丰富的味道深受喜爱。以下是根据君之烘焙（一个知名的烘焙博客）的方法整理的蛋莲蓉月饼的做法：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或白糖水代替）
碱水 2克（碱水可以用食用碱面和水按1:3的比例自制）
植物油 25克
蛋莲蓉馅材料：
莲子 200克
细砂糖 100克
水 适量（根据莲子吸水量调整）
鸭蛋黄 4个（每个月饼含半个蛋黄）
盐 1/4小勺
植物油 50克
制作步骤
1、制作蛋莲蓉馅
1、莲子处理：莲子提前用清水浸泡过夜，然后煮至软烂。
2、打成泥：将煮熟的莲子放入搅拌机中打成莲蓉泥。
3、炒制莲蓉：在锅中加入莲蓉泥、细砂糖、盐和植物油，小火慢慢翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅。
4、加入蛋黄：将鸭蛋黄切成两半，加入到炒好的莲蓉中，继续翻炒均匀，直至馅料完全吸收蛋黄，变得光滑细腻。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。
2、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
3、分割与包馅
1、分割面团和馅料：根据月饼模具的大小（如50克模具），将面团和馅料分成相应的小份。例如，面团25克，馅料25克（含半个蛋黄）。
2、包馅：取一份面团压扁，包裹住一份馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、压模成型
1、压模：将包好的月饼坯放入月饼模具中，用力压下，然后脱模，放在烤盘上。
5、烘焙
1、第一次烘烤：预热烤箱至200℃，将月饼放入中层，烤约5分钟，让月饼定型。
2、刷蛋液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄和蛋白的混合液）。
3、第二次烘烤：再次放入烤箱，降低温度至180℃，继续烤约15分钟，直到月饼表面金黄即可。
6、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼放在网架上自然冷却。
2、回油：月饼冷却后，密封保存2-3天，让月饼皮充分回油，变得更加柔软美味。
小贴士
转化糖浆：可以自己制作，也可以购买现成的。它是月饼皮保持柔软的关键。
碱水：能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮颜色更漂亮。
蛋黄：使用前最好先用白酒浸泡一下，去除腥味。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的蛋莲蓉月饼了。享受制作的乐趣和品尝的满足吧！
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提问时间: 2025-04-26 22:38:04
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