Yb提问: 山西空心月饼的做法
Ai回答: 以下是山西空心月饼的详细做法，综合了不同来源的要点，确保空心效果和传统风味：
山西空心月饼做法
材料准备
饼皮材料（传统版）：
中筋面粉 500克
胡麻油（山西特产）或熟菜籽油 100克
温水 250ml
酵母版可加：酵母5克、鸡蛋2个、牛奶100ml、啤酒50ml
馅料材料：
红糖 150克
熟白芝麻 50克
花生碎、核桃碎 各50克
葡萄干 30克（可选）
熟面粉 50克（防馅料过湿，将少量面粉炒熟）
步骤详解
1、制作馅料
红糖处理：将红糖块碾碎成粉末状，避免颗粒影响口感。
混合馅料：红糖中加入熟芝麻、果仁碎、葡萄干，拌匀后加入熟面粉调整干湿度，揉成团后分成小剂子（每个约30克）。
2、和面团
传统版：
面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团。
加入胡麻油（约50克）反复揉匀，使面团滋润不粘手，静置醒发20分钟。
酵母版（更松软）：
温水中溶解酵母，加入鸡蛋、牛奶、啤酒，搅拌均匀。
倒入面粉中和成面团，再加入50克油揉匀，发酵至1.5倍大（约1小时）。
3、包制饼坯
将面团分成小剂子（每个约50克），擀成圆形面皮。
包入馅料，收口朝下轻压成饼状，表面刷一层油。
4、烙制与膨胀
关键步骤：
1、平底锅刷薄油，小火加热，放入饼坯，先烙无馅面，中小火烙至底部微黄（约3分钟）。
2、翻面继续烙另一面，直到两面金黄且饼皮稍硬挺（约5分钟）。
3、关火后利用余热：盖上锅盖，焖10-15分钟，此时内部受热膨胀形成空心。
5、完成
取出冷却后即可食用，空心效果最佳，外皮酥脆，内馅香甜。
关键技巧
1、油的选择：胡麻油是山西传统，若无可用熟菜籽油替代，需确保油温不烫面团。
2、火候控制：全程中小火，避免外焦内软或无法膨胀。
3、余热膨胀：关火后焖制是形成空心的核心步骤，不可省略。
4、馅料调整：可加入橘皮丝增香，或减少红糖比例避免过甜。
常见问题
不空心：可能是火太大或未焖制，需延长关火后的焖时间。
饼皮粘锅：确保锅底油足够，且烙至表面定型再翻面。
按照以上步骤操作，即可做出传统山西空心月饼，外酥内软，甜而不腻，空心效果显著！
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