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Yb提问: 潮式月饼皮的做法

Ai回答: 潮式月饼是一种非常有特色的传统月饼，其皮薄馅多、香甜软糯，深受人们喜爱。以下是制作潮式月饼皮的详细步骤：

所需材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
食用油（如花生油或玉米油）：50克

制作步骤：

1、准备糖浆溶液
将转化糖浆和枧水倒入一个大碗中。
用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖浆与枧水充分融合。

2、加入食用油
在糖浆溶液中加入食用油。
持续搅拌，直到混合物完全乳化，呈现光滑的状态。

3、筛入面粉
将中筋面粉过筛后加入到糖浆溶液中。
用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌导致面团起筋。

4、揉成面团
将混合好的面团放在案板上，用手轻轻揉搓至表面光滑。
盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。这一步可以让面团更加柔软且容易操作。

5、分割面团
将松弛后的面团分成小份（每份约20克左右，具体大小可根据月饼模具调整）。
将每个小面团滚圆备用。

注意事项：
1、枧水的作用：枧水是潮式月饼的重要配料之一，可以中和糖浆的酸性，同时使月饼在烘烤时更容易上色，并形成漂亮的棕红色光泽。
2、面团松弛的重要性：松弛后的面团更容易擀开和包馅，避免裂开。
3、面团的软硬度：如果面团太干，可以适量加一些转化糖浆；如果太湿，则可适当增加一些面粉。

后续操作：
将松弛好的月饼皮包裹馅料，放入模具中压制成型，然后刷上一层薄薄的蛋液，最后送入烤箱烘烤即可完成美味的潮式月饼。

希望这份做法能帮助你成功制作出美味的潮式月饼皮！如果有其他问题，欢迎随时提问~ 😊

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提问时间: 2025-04-26 09:33:34

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