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Yb提问: 做月饼用的面粉

Ai回答: 制作月饼时，选择合适的面粉类型需根据月饼种类和口感需求来决定。以下是具体建议：

推荐使用中筋面粉（普通面粉）
1、原因：
中筋面粉的蛋白质含量约 9%-11%，筋度适中，既能提供足够的延展性便于包馅，又不会让饼皮过硬或开裂。
烘烤后饼皮柔软且不易变形，适合大多数传统月饼（如广式、苏式月饼）。

2、适用类型：
广式月饼：虽然也可用低筋粉，但中筋粉更易操作，烘烤后花纹清晰不塌陷。
苏式月饼（酥皮类）：需中筋粉与油酥搭配，形成层次感。

低筋面粉的适用场景
蛋白质含量约8.5%以下，筋度弱，面团柔软。
适合：对饼皮柔软度要求高的月饼（如部分广式流心月饼），但需注意可能影响定型，建议与中筋粉混合使用。

避免使用高筋面粉
高筋粉蛋白质含量 12%以上，筋性过强，会导致饼皮过硬、口感发干，且易开裂，不推荐用于传统月饼。

选购小贴士
中筋面粉：超市常见“普通面粉”即为中筋，可查看包装标注的蛋白质含量（9%-11%）。
低筋面粉：明确标注“蛋糕粉”或“低筋面粉”，蛋白质含量较低。

总结：
常规推荐：中筋面粉（兼顾口感与操作性）。若追求特别柔软的饼皮，可尝试低筋粉，但需调整配方比例或混合使用。避免使用高筋粉。

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提问时间: 2025-04-26 08:57:50

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