Yb提问: 月饼制作的过程
Ai回答: 以下是制作传统广式月饼的详细步骤，结合了多个权威来源的要点，适合家庭操作：
一、材料准备
面皮材料（约20个50g月饼）
转化糖浆：180g（可自制或购买现成）
花生油：60g
碱水（碳酸钾溶液）：6g（中和糖浆酸性）
低筋面粉：280g
*可选*：奶粉5g（增加奶香，非必需）
馅料（以豆沙/莲蓉蛋黄为例）
豆沙或莲蓉馅：共800g（每份40g）
咸蛋黄：20个（提前蒸熟压扁）
花生油：适量（炒馅用）
白糖：按口味添加
二、制作步骤
1、制作转化糖浆（可提前一天准备）
材料：细砂糖400g、水180ml、柠檬汁5ml。
步骤：
1、糖与水小火加热至沸腾，加入柠檬汁。
2、持续煮至糖浆浓稠（约105℃），冷却后密封冷藏保存，可保存1个月。
2、馅料处理
豆沙/莲蓉馅：
1、煮熟的红豆或莲子用料理机打碎，炒锅中加花生油（每500g馅料约加50g油）小火翻炒。
2、分次加糖调味，炒至馅料抱团不粘锅（约30分钟）。
咸蛋黄：
1、咸蛋黄用白酒喷洒后，烤箱180℃烤5分钟去腥。
3、制作月饼面团
将转化糖浆、花生油、碱水搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，揉成光滑面团。
密封醒发2小时以上（冰箱冷藏更佳，延缓水分流失）。
4、分配面皮与馅料
比例：皮10g：馅40g（总重50g/个）。
将面团和馅料各分成20份，每份豆沙馅包入1个蛋黄，揉圆。
5、包制月饼
取1份面皮按扁，边缘捏薄包裹馅料，收口朝下放置。
放入月饼模具中，轻压成型后小心脱模。
6、烘烤
预热烤箱：180℃。
第一次烘烤：月饼放入烤箱烤5分钟定型。
喷水与二次烘烤：
1、取出月饼，表面喷少量水（防开裂）。
2、用羊毛刷轻扫蛋黄液（仅表面光泽，非全蛋液）。
3、继续烤15-18分钟至表面金黄。
冷却回油：完全冷却后密封保存，至少24小时回油后食用更佳。
三、关键技巧
1、转化糖浆：若无自制，可购买现成广式月饼糖浆（市售含碱水，无需额外添加）。
2、碱水替代：若无碳酸钾，可用小苏打+10倍水稀释，但需严格控制用量。
3、防开裂：烘烤时喷水可避免裂纹；包馅时确保收口紧密。
4、回油处理：冷却后月饼皮变软，需密封保存让油脂渗透，口感更佳。
四、常见问题
饼皮太厚/薄？
检查分量比例，皮馅比建议1:4。
花纹不清晰？
模具选择浅纹款，压模时用力均匀，避免脱模过猛。
馅料太干？
炒馅时增加油量，或加入少许枧水（碱水）调节湿度。
按此步骤操作，可制作出酥软不硬、花纹美观的传统广式月饼。祝制作愉快！
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提问时间: 2025-04-26 08:47:29
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