Yb提问: 混糖酥月饼
Ai回答: 混糖酥月饼是中国北方地区（尤其是山西、内蒙古等地）传统的中秋节食品，与广式、苏式月饼不同，其特点是无馅料、糖油面混合烤制，口感酥松香甜，带有朴实的麦香和焦糖风味。以下是关于混糖酥月饼的详细介绍和家庭做法：
一、混糖酥月饼的特点
1、无馅料：面团由面粉、糖、油、鸡蛋等直接混合而成，不包馅，靠糖和油脂提香。
2、酥松口感：通过油糖比例和烘烤火候控制，外皮微脆，内里酥软。
3、传统风味：常用胡麻油（或香油）、红糖调味，色泽金黄，带有焦糖香气。
二、经典配方（约10个月饼量）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|-||--|
| 中筋面粉 | 500g | 也可用普通面粉 |
| 红糖/白糖 | 150-200g | 红糖风味更传统 |
| 胡麻油/香油 | 200ml | 或替换为玉米油+香油混合 |
| 鸡蛋 | 2个 | 1个和面，1个刷表面 |
| 小苏打 | 2g | 帮助蓬松 |
| 温水 | 50ml左右 | 溶解糖用 |
三、制作步骤
1、化糖浆
红糖加温水搅拌至完全融化（白糖可直接与油混合），加入胡麻油、1个鸡蛋搅匀。
2、和面
将面粉与小苏打混合，倒入糖油液体，用叠压法揉成光滑面团（勿过度揉搓防起筋）。
3、分剂整形
面团分成50-60g/个的小剂子，搓圆后压扁成1cm厚的饼坯，用模具或叉子压出花纹。
4、烘烤
表面刷蛋液，烤箱预热180℃，先烤10分钟，取出再刷一层蛋液，继续烤15分钟至金黄。
四、关键技巧
油温控制：胡麻油烧至微烟后冷却使用，可去除生油味，增添香气。
酥松秘诀：面团不宜太硬，烘烤时高温定型后转低温（160℃）慢烤更酥。
保存：晾凉后密封，可存放2周左右，回油后口感更佳。
五、地域变种
山西混糖月饼：强调胡麻油和红糖的焦香，常见加入少许白酒提香。
内蒙丰镇月饼：类似做法，表面常撒芝麻，用冰糖增脆。
试试这款质朴的古早味月饼，配一壶茶，感受北方中秋的醇厚风味吧！ 🥮
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提问时间: 2025-05-10 18:38:45
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