Yb提问: 蛋黄酥技术
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，制作过程需要一定的技巧。下面是一个基本的蛋黄酥制作方法：
材料
水油皮：
中筋面粉 150克
糖 30克
水 60克
猪油 50克
油酥：
低筋面粉 120克
猪油 60克
内馅：
蛋黄（提前一天用白酒浸泡去腥）若干
豆沙或莲蓉适量
制作步骤
1、准备水油皮：将中筋面粉、糖和水混合均匀，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、准备油酥：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团备用。
3、分割面团：将水油皮和油酥分别分成小份。
4、包制：取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下放置。
5、擀卷：将包好的面团轻轻擀成长条形，然后卷起，再次压扁擀长，重复一次。
6、包馅：将处理好的面团压扁，包入豆沙和蛋黄，收口朝下。
7、烤制：预热烤箱至180度，将包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷一层蛋液，撒上芝麻装饰，烤约25分钟至表面金黄即可。
注意事项
面团的软硬度要适中，太硬不易操作，太软则容易变形。
包馅时要确保收口紧实，防止烘烤过程中裂开。
烤制时间和温度根据自家烤箱调整，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄酥了。希望你喜欢这个食谱！
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提问时间: 2025-05-09 17:37:04
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